Ligera, con pocos ingredientes y 100% vegetal

En verano, las ensaladas de hojas verdes suelen quedar relegadas, a menos que las disfrutemos al momento. No obstante, las ensaladas que pueden estar unas horas en la nevera sin perder calidad son las más prácticas y apetitosas. Estas ensaladas no solo son suficientes para una comida o cena, sino que además no dejan la sensación de hambre o pesadez. Las ensaladas de patata son las reinas en este aspecto.

Personalmente, la ensalada campera es una de mis favoritas, tanto en verano como en cualquier época del año. Sin embargo, cuando el calor se instala, hay una receta que preparo casi de manera automática: la ensalada de patata pantesca. Este descubrimiento italiano, procedente de la isla de Pantelaria, se ha convertido en un clásico estival en mi cocina, al igual que el turrón en Navidad.

Lo que la hace especial es su simplicidad, elaborada con pocos ingredientes, pero muy bien seleccionados y que se complementan perfectamente. No contiene ningún producto animal, lo que facilita su preparación con elementos comunes en cualquier despensa. Es ideal para vegetarianos, veganos o personas con alergias o intolerancias al huevo, lácteos o pescado.

El secreto de su éxito está en lo fresca que resulta, gracias al equilibrio entre unos buenos tomates y la patata. Los tomates deben ser jugosos y un poco maduros para que se mezclen con el tubérculo junto con el aceite de oliva virgen extra del aliño. El toque distintivo lo proporciona la albahaca fresca, las aceitunas y las alcaparras, que aportan acidez y salinidad con su característico sabor avinagrado. Si las alcaparras no son de tu agrado, puedes sustituirlas por pepinillos, cebollitas encurtidas o añadir aceitunas negras para completar la mezcla.

Perfecta por sí sola, como entrante o acompañamiento de pescados o una barbacoa, esta ensalada destaca por su sencillez, sabor y lo refrescante que puede ser incluso en los días más calurosos.

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