Desde siempre, en casa de mis padres el gazpacho ha sido un favorito, pero tengo que admitir que el salmorejo tiene un lugar especial en mi paladar. La textura cremosa, más densa y con un sabor perfectamente equilibrado es simplemente inigualable. En su forma clásica, el salmorejo cordobés aprovecha el pan para lograr su consistencia. Sin embargo, si eres intolerante al gluten o simplemente buscas una alternativa más ligera, esta receta de salmorejo sin pan y con más proteÃnas se presenta como la solución perfecta.
Desde que descubrà esta receta, compartida el año pasado en Instagram por Núria Bartolomé, se ha convertido en mi favorita. Ahora que el calor está apretando, nunca falta en mi nevera. Aquà te explico cómo preparar este delicioso salmorejo sin pan, perfecto para una cena ligera y sin gluten.
Con solo una batidora y buenos ingredientes, ya puedes empezar. Utiliza un kilo de tomates carnosos con piel fina, como los de rama o pera. A esto le agregas un ajo sin germen (aunque Bartolomé sugiere dos, yo prefiero uno), tres huevos cocidos frÃos, alrededor de 50 ml de aceite de oliva virgen extra (o más, si lo prefieres), sal, y una pizca de comino si te gusta, aunque es opcional.
Si tienes un momento extra, pica los tomates y mézclalos con media cucharadita de sal, dejándolos reposar por 15 minutos para que liberen sus jugos. Este paso no es necesario, pero enriquece el sabor final. Tras el tiempo de reposo, tritura todos los ingredientes (menos el aceite) en una batidora de vaso o en un bol. Cuando la mezcla esté homogénea, añade el aceite poco a poco para emulsionar. Ajusta de sal a tu gusto y guarda en el refrigerador para disfrutarlo bien frÃo.
Al momento de servir, complementa con unos taquitos de jamón para incrementar aún más la proteÃna, y añade unas gotas de aceite virgen extra. ¡El resultado es espectacular y con menos calorÃas! De nada.
Fotos | Directo al Paladar, Vitónica
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